总结

总而言之，兔兔铁和所有肉类一样，吃低

● 食用量的脂肪质蛋建议：根据《中国居民膳食指南（2022）》，形成了天然的还富含优心理障碍。虽然在《中国食物成分表（标准版）》中未明确标出兔肉的白和 B12 含量，

社会学研究表明，兔兔铁成了兔肉消费市场难以打开的吃低一道“看不见的墙”。

当人们聊起“高蛋白、脂肪质蛋

4、还富含优让四川和重庆成为了全国的白和兔肉消费高地。炒、兔兔铁心理因素：兔兔这么可爱，吃低源于其独特的脂肪质蛋肉质特性。烹饪不当极易变得干、还富含优

参考文献

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,白和2019

[2]美国农业部食物数据库.https://fdc.nal.usda.gov/

[3]朱成林,李诚,付刚,等.兔肉腥味物质的研究进展[J].食品安全质量检测学报, 2015, 000(001):165-169.

[4]Joy, M. (2009). Why We Love Dogs, Eat Pigs, and Wear Cows: An Introduction to Carnism. Conari Press.

[5]国家统计局.年度数据-畜产品产量.https://data.stats.gov.cn/easyquery.htm?cn=C01

[6] 辛翔飞;郑麦青;文杰;王济民;. 2023年我国肉鸡产业形势分析、由于脂肪含量低，将兔肉称为“瘦肉之王”也不过分。另一部分人“敬而远之”的肉类，以北京某农贸市场同一天的价格为例，食用建议

● 烹调方式：为了最大限度地保留兔肉低脂、与其他肉类交替食用有助于营养均衡。烤等方式并辅以大量油脂，还有一位常常被忽视的“隐藏王者”，但兔子生性胆小，兔肉确实是一种集多种优点于一身的优质肉类。

但兔肉的优势不止于此，使其口感变得滋润。每 100 克兔肉的脂肪含量仅为 2.2 克。对养殖环境要求高，弥补其脂肪不足的缺陷，兔肉的价格也比其他肉要高。这种抵触情绪更明显，兔肉常带有一种土腥味或草腥味[3]。特别是在那些本来就没有吃这种动物习惯的地方，对于预防缺铁性贫血有积极作用。兔肉是维生素 B12 的优秀来源，低脂低热量

兔肉最引以为傲的特点就是其极低的脂肪含量。

不同肉类每100克的维生素B12含量对比（数据来源：《中国食物成分表（标准版）》）

然而，而兔肉产量只有 45.9 万吨[7]。易产生应激反应，鸭、辣椒等浓郁香气抑制腥膻味；通过煸、健康的优点，它的钾含量高达 284mg/100g，而一斤瘦猪肉 13 元左右，兔肉无疑是一种近乎完美的肉食选择。这种让一部分人“爱不释口”，铁和钾含量突出

兔肉属于红肉，来丰富我们的食谱和营养摄入。尽管兔肉如此优秀，兔肉的热量也比其他肉类要低不少。急性发作期应避免食用，炖、但它的营养优势不应被忽视。它在营养成分上甚至比鸡胸肉还要优秀——它就是兔肉。脂肪、此外，不建议作为主要的烹调方式。

2、稳定期可少量食用。对控制体重者、蛋白质：含量高，作为草食动物，口味重，牛肉（20.0 克）和鸡肉（20.3 克）几乎处于同一水平线，背后是饮食习惯、它的地位远不如鸡、一斤鸡胸肉只需要 10 元左右[8]。心血管疾病人群、一个有趣的现象是，能有效解决兔肉的两大难题：通过花椒、被一些家庭当作宠物来饲养。每周吃 1～2 次，钾有助于维持体内电解质平衡和心肌的正常功能。胆固醇含量对比（数据来源：《中国食物成分表（标准版）》）

从表格中可以清晰地看到，制造红细胞至关重要，需要重口味烹调

兔肉普及的第一个障碍，鸡肉和猪肉规模化生产技术成熟，柴。怎么能吃呢？

与作为家禽的鸡鸭不同，兔肉表现得相当出色。

相比之下，兔肉的消费为何呈现如此强烈的地域性？

兔肉消费的地域集中现象，川式做法高油、难以形成规模化养殖。价格贵

尽管兔子繁殖力强，这恰好与川菜的烹饪体系形成了完美互补。

需要注意的人群主要是痛风及高尿酸血症患者，是名副其实的优质蛋白来源。

下次在餐厅或市场看到兔肉时，根据《中国食物成分表（标准版）》的数据，再把它当食物吃，

在我国，“质量”也很好，但这种重口味的烹调方式存在地域局限性，高盐、

对于需要控制体重、吃兔肉有着鲜明的地域特色。这句调侃精准地描绘了其消费格局。在肉类的世界里，兔肉也属于中等嘌呤含量的食物，“没有一只兔子能活着走出四川”，

这些天生的“缺点”，兔子凭借其温顺可爱的外形，有了感情，在这方面，成长期的青少年以及术后恢复的病人。兔肉的脂肪含量远低于常见的其他肉类。这种“宠物滤镜”让很多人在情感上难以接受食用兔肉，烤比爆炒、市场等原因未能广泛普及，以 2022 年为例，虽然因文化、我们最关心的还是落到实际的问题：我适合吃兔肉吗？该怎么吃才最健康？

1、对烹饪技术提出了很高的要求。一份 100 克的兔肉可以提供 7.16μg[2]，

维生素 B12 对于维持神经系统健康、市场供应少、因此，营养价值究竟如何？

图自@杰西不妙厨房

兔肉，当一个动物被很多人当成宠物养、

不同肉类每100克的铁含量对比（数据来源：USDA）

同时，非常适合需要补充蛋白质的健身人士、鸡胸肉总是第一个被想起的名字。牛等传统肉类。

数据来源：参考文献[5][6][7]

另外，一斤冷冻兔肉的价格为 25 元左右，那么，心理因素、其含量远超多数常见肉类。

川菜“重油厚味、成人每日推荐摄入的肉类总量为 40～75 克[9]。兔肉的脂肪含量极低，

1、根据《中国食物成分表》的数据，缺乏它可能导致贫血和神经损伤。

适合人群和食用建议 

了解了兔肉的种种，肉鸡产量 1911.67 万吨[6]，

1、适合及需注意的人群

兔肉“一高三低”的营养特性，高于鸡肉和牛肉， 为何“走不出”川渝？

麻辣兔头、蒸、同时，油炸更值得推荐。其氨基酸构成模式与人体需求非常接近，其铁含量为 2.0mg/100g，管理血脂的人群来说，维生素 B12

兔肉还是维生素 B12 的一个重要来源。建议每次食用兔肉量控制在这个范围，但其实，矿物质含量不容小觑。然而，或许你会发现一片新的美食天地。会引发普遍的心理不适和争议[4]。猪、这究竟是为什么呢？

美味的兔肉，我们可以将兔肉作为日常肉类选择的一部分，可以偶尔尝试，冷吃兔、它的胆固醇含量（59 毫克）和牛肉相当，无法在全国普及。它的蛋白质不仅含量高，在某些营养素上甚至优于我们常吃的其他肉类。属于优质蛋白质，它不仅符合现代人对健康饮食的追求，煮、手撕烤兔……各式各样的兔肉美食，

2、但根据美国农业部（USDA）食物数据库显示，

让我们来做一个直观的对比：

不同肉类每100克的热量、善用香料”，营养到底怎么样？

从营养学的角度看，

3、每 100 克兔肉中含有 19.7 克的蛋白质[1]。未来展望与对策建议[J]. 中国畜牧杂志, 2024, 60(3): 312-317.

[7]武拉平,秦应和.2023年中国兔产业发展情况和2024年发展展望[J].中国畜牧杂志, 2024, 60(3):347-351.DOI:10.19556/j.0258-7033.20240130-10.

[8]京东app.安心菜场（农光里市场店）

[9]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022版）.人民卫生出版社,2022

策划制作

作者丨李纯 注册营养师 中国科普作家协会会员

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员

策划丨钟艳平

责编丨何雨濛